朝表に出ると、辺りはお米を蒸す良い匂い。蒸し器のある部屋から、真っ白な蒸気が、外に溢れ出ている。作業部屋の中も、蒸しけむりの中。私が居るのは、愛知県西幡豆にある小さな糀屋さん。ここでの10日間が始まる。

発酵が作る、世界一硬い食べ物。 本枯れかつお節って何？ 〜かつお節工場見学 「ヤマ十増田商店」〜