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#発酵 #日本 #食文化
 
みやもと糀店での10日間。
みやもと糀店での10日間。

朝表に出ると、辺りはお米を蒸す良い匂い。蒸し器のある部屋から、真っ白な蒸気が、外に溢れ出ている。作業部屋の中も、蒸しけむりの中。私が居るのは、愛知県西幡豆にある小さな糀屋さん。ここでの10日間が始まる。

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かつお節
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発酵が作る、世界一硬い食べ物。 本枯れかつお節って何? 〜かつお節工場見学 「ヤマ十増田商店」〜

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新茶の収穫:お茶農家さんに密着!
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#味噌 #手造り味噌
 
「これってカビですか?」味噌に起きる変化。
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味噌に何か生える原因。
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カビを取り除くには?
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#発酵 #ベトナム #食文化
ベトナムの吸管酒:ジウカン
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ベトナムの液味噌:トゥオンバーン
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ベトナムの甘酒
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#レシピ
白菜漬け(乳酸発酵)
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甘酒(山形の農家さんからのレシピ)
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簡単!麹調味料
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