◆塩麹

生麹 100g,  塩 35g, 水 適量

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①保存容器に麹と塩をもみほぐして入れる。

②そこにひたひたになるぐらいの水を入れ

   毎日1回混ぜる（たまに忘れてもOK！）

③10～14日ぐらいで麹が分解されて

　甘みが出て来たら、完成。

 

私はブレンダーやミキサーで滑らかにして使います。

出来上がったら、冷蔵庫へ。
(常温での長期保管はNG。）

 

＊乾燥麹を使う場合は、様子を見て水分を増やして下さい。

＊冬場は温かい所に置くと早くできます。

＊塩の代わりとして、鍋に炒め物にお使いください。

＊お肉やお魚に塗って、少しおいておくと酵素で柔らかくなります。

＊野菜を漬けるとお手軽浅漬け。

 

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◆しょうゆ麹

生麹 50g 、しょう油 100-150ml

①容器にほぐした麹を入れる。

②醤油を麹が十分隠れるまで注ぎ入れる。

③あとは塩麹と同じ

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＊唐辛子、にんにくなどを入れても美味。

＊醤油の代わりとしてお使いください。

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